山药的产地原为开云体育平台注册教程:河南焦作，现在湖南、开云体育平台注册教程:湖北、山西、云南、开云体育平台注册教程:河北、陕西、开云体育平台注册教程:江苏、开云体育平台注册教程:浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产，山东太平镇泗河畔，山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。
宋代大诗人陈达叟在其所着的《玉廷赞》中，有这样一段话：“山有灵药，绿如仙方，削数片玉，清白花香”，指的就是冬令佳品——山药。出江西省瑞昌市往西20里地，越过绵延起伏的山乡之路，绕过风景如画的龙源水库，沿着新修的水泥乡道上山，便是南阳乡山药基地之一的罗城山。这里历经数千年风雨侵蚀的石灰岩风化而形成的母质土为南阳山药的开云体育平台注册教程:生长提供了特殊的生存开云体育平台注册教程:土壤。南阳罗城山一带种植山药的历史悠久，据明朝隆庆年间的《瑞昌县志》记载，瑞昌山药距今已有500年以上的开云体育平台注册教程:栽培历史，而南阳罗城山，当时便是江西瑞昌重要的物产和药材产地之一。
应该怎么识别山芋正伪 山药粉真品①真品山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。
②真品铁棍山药玉米淀粉粒单粒扁卵型、类椭扇形、三角形状卵型或矩椭扇形，网套直径8～35μm，脐点斑点状、人字状、十字状或短缝状，隐约可见层纹；复粒稀缺，由2～8分粒包含。 ③真品山药粉草酸钙针晶束留存于粘液細胞中，深为至240μm，针晶粗2～5μm。 ④真品铁棍山药具缘纹孔、网纹、内螺纹及环纹套管直径约12～48μm。 淮山药伪品 ①木薯：常呈组织切片状，外皮多已排除，留外皮琥珀色或棕咖啡色，切面小白，粉性，近皮部不难发现非常明显的筋脉环纹，中央政府有很大小木心，有的显地下城堡2吧，摸上去有滑石粉样的味道。气微、味淡。 ②参薯：呈不细则圆柱体形或圆锥形形，残余物栓皮比较厚，黄深褐色或红深褐色，木斑块鲜土红色（为石细胞膜），较易裂开。质强有力，段面淡黄白，粉性，有一些淡深褐色斑点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发黏。③番薯：类圆形或不规则形的厚片，残存的外皮较厚淡开云体育平台注册教程:红色或灰褐色。切面白色或淡黄白色，稍具弹性，可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹，近皮部可见一圈淡黄棕色环纹。质脆，粉性、味甘甜。
